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2023-11-27 10:57:34
在四五线城市动不动万把块钱的房租，两三线大几万，一线城市十来万的房租，生意好的时候还能赚点钱，生意一般时就是给房东打工了，碰到Y情，那就完全要回到解放前了。
房租便宜些，客流量少。客流量大的，房租都是高到不能呼吸。
会技术的厨师，特别炒锅这类，工资都是六千起，高的一万五还不一定请得到。洗碗工都要四千多起步了，而且现在基本都要求要交医社保。包吃住，住的房租，各种节假日的福利等等，各种人力成本。
即使你交医社保， 工资也是社会平均水平略高了，基本福利也都有了，但还是不好招到人。因为同样三四千的工资，外面轻松、体面、环境好的工作还是不少的。各种节假日，别人在放假，餐饮行业都在忙，都在加班。
工作量大、累，而且脏，面对形形色色的顾客，总有一些素质不高的顾客，行业地位不高，容易受到各种挑战。不开心，就不做了。做人嘛，最重要就是开心呐！所以核心岗位的人才，一定要有靠谱的机制留人。
行业里，有很多年纪很大的，字都不认得的、普通话也不大会讲。也有年纪非常小的，很早就出社会，虽然满18岁了，实际还是个孩子。人员素质、认知参差不齐。管理难度很大。
各种食材不断上涨，这一年来食用油一路上涨，至少30%以上。像某个类别的虾，上涨了两倍。这样的食材不少。
前年第一食材--猪肉，暴涨。有一些餐厅食材结构以猪肉为主，碰到这种行情，直接哭了。
这三年特殊情况，说暂停就暂停，停止堂食，甚至直接停业的，连准备时间都没有。这期间一两个月房租、员工工资、食材损耗，都是非常大的支出损失。
还有修路这种，也是看运气了。突然规划要修下路，整条封起来，至少一个月要吃土了。
随着食安等要求越来越严格，各种监管也要求越来越严格，越来越规范。
环保要求：排烟要求、油污处理；
凉菜间硬件要求；
餐饮从业人员口罩强制要求；
连餐饮店里电子称都要检查
随着税务要求越来越严格，现在到金税3.0。流水大的店，要求越来越规范化。
1、对手越来越专业。从采购、到加工、储存，再到餐厅VI、厨房设计， 菜品、菜单设计，餐位设计、灯光设计，再到服务标准，收银系统、会员系统，再到抖音、大众点评、小红书营运等等全部都是专业人员一个环节一个环节设计过去，每个环节尽可能的降低成本，引入顾客、创造营业额。
2、资本进入，烧钱模式。特别这两年，有一些品牌资本进入，疯狂开店，虽然不赚钱，但有资本在，有开店数据等。开店期间为了占领市场、营销烧钱，低价套餐引流等（比如0.1元一升大扎啤酒），必然让一些同品类餐厅受到影响。
3、价格战
特别今年价格战特别明显，在某音上非常多的团购。一些快撑不住的店，在倒下之前，做一波低价引一下客流，再试一次，行不行。9.9一百个生蚝加十罐精酿，还有89元团购原价389元的烧烤套餐，便宜到顾客都不好意思去。这一波下来，有一些正常营业的店，多少都要受到影响的。
1、专业坑你广告问题的人。大部分个体户的招牌广告都有问题，出现“最”字极限用字，用到“大牌”“金牌”等，“唯一”“指定”“精品”，还有产地造假，说到哪些养生抗癌健体等，餐饮的朋友看完是不是要冒冷汗了。这些人直接投诉举报到市场监督局、工商局等，然后通过协商，给钱，对方撤销举报。
2、碰瓷。点你的外卖，说你外卖里有蟑螂、铁钉等，你转个三百给他，他不投诉你。
3、大部分企业用工基本上很难做到全部规范，现在连职业专门坑用人单位的员工也有。
餐饮行业做久了，这些看得就多了。还有一些自己在餐厅摔倒的、扭伤的，意外让你还在再亏一笔钱。
以上简单罗列了12项痛点。
简单说，不展开，有机会展开说。
1.成本水涨船高。包括不限于人工，房租，平台，食材等等。
2.标准化难建立。简单的标准化不具备竞争力，有水平的标准化对资金、技术、规模等要求极其严苛。
3.持续流量的获取。如何保持源源不断的客流，如何拉新，维护，复购。
4.科学合理的定价及营销。有竞争力的定价和活动需要大量的调研分析。
5.产品的丰富和口味的升级。老字号也需要推陈出新，再好的产品一周吃三次也会腻。
6.店铺符号在消费者心中的留存。吃龙虾想到盱眙，吃披萨想到必胜客，吃黄焖鸡能不能想到你？
7.店铺的模式复制。如何从0到1，再从1到10，是一个系统性工作。
8.特殊时期的抗风险能力。疫情对餐饮的冲击如何降低？
9.数字化经营。经营指标可衡量，可量化，通过系统来制定科学的营销活动，更具体的了解消费者的画像，供应节奏调整。
等等。
选位置，流量和租金性价比
选品牌，费用和品牌影响力性价比
选的位置和品牌是否匹配
但这些都是难点。
痛点是，连锁率需要快速提升，但是行业的问题抑制了连锁化率提升。
就是常说的，快招，骗钱，虚假招商，恶意收费等等。
行业的问题即信息的严重不对称导致大量小白人员胡乱进入快速失败但又严重影响了原本的餐饮人生存。拉低了行业效率，减慢了发展。
这是存在了很多年的痛点。
需要一个方式来解决
我们的想法，是通过大数据分析来解决
可以对品牌费用进行对比，数据，投资人点评
懂加盟我们还计划定下来，按照是否适合加盟，做的排行榜
● 中国餐饮行业面临的挑战．
● 中国餐饮行业存在的瓶颈
产品缺定位
财务缺预算
工作缺方法
管理缺流程
激励缺机制
发展缺人才
连锁缺系统
企业缺文化
经营没利润
员工缺动力
团队缺激励
老板缺方向
拥抱冲突，寻求合作，是现代企业生存和发展的必然选择。合作可以共享资源，节约成本，实现业绩增长，开拓新市场。
新时代到来，新变革、新挑战、新问题、新要求应运而生。
不懂合作的企业没有未来。移动互联时代，每个企业都不是孤岛独立的存在。
思路决定出路。
老板需要通过借力突破瓶颈，提升经营水平，完善经营机制，打造团队，降本增效，实现企业可持续发展。
企业的贴身顾问，为你提供一站式服务。餐饮有困难，就找易品膳。
定位，选址，装修，运营，客户管理，后勤保障，第二曲线重新开始
